Сырьем для производства знаменитого мексиканского напитка служит необычное растение, напоминающее по виду кактус. На самом деле оно относится к лилейным и носит красивое название «голубая агава».

Агава широко распространена в Мексике, поскольку прекрасно переносит засушливый и жаркий климат этой страны. Растение непривередливо к почве и не требует регулярного полива. Технологии посадки и выращивания агавы остаются практически неизменными на протяжении десятилетий. Ее высаживают саженцами и выращивают примерно в течение 10 лет. Практически все работы выполняются вручную. Отчасти это связано с тем, что в Мексике рабочая сила гораздо дешевле покупки и расходов, которые требуются для обслуживания оборудования.

По местному закону убирать агаву можно лишь, когда содержание сахара в плодах превысит 24%. Количество сахаров в агаве становится максимальным в конце засушливого сезона, однако растение собирают практически весь год, поскольку, чем старше агава, тем больше в ней глюкозы.

Уборкой урожая занимаются особые рабочие – химадоры. Для срезания листьев и плода они используют острый нож, который называют «соа». На одно растение у опытного химадора уходит около 5 минут. Сначала он срубает все листья, а затем отрезает созревший плод от корня. Для текилы используют только плоды голубой агавы. Листья ее бесполезны и чаще всего идут на удобрения.

Варка и измельчение агавы

Следующим этапом после сбора урожая является тепловая обработка плодов. Их делят на половины или четверти и укладывают в стальные автоклавы, где проваривают с помощью горячего пара, подаваемого под большим давлением. Это запускает процесс превращения растительных углеводов в простой сахар, который требуется для брожения.

После обработки плоды измельчают в дробилках, чтобы получить как можно больше сока, который смешивают с водой в специальных емкостях. Оставшийся жмых, из которого отжат весь сок, также идет на удобрение или подкормку животных.

Брожение и перегонка

В огромных чанах сок агавы, смешанный с водой, начинает бродить, превращаясь в слабоалкогольную жидкость. Обычно этот этап занимает от 3 до 12 дней. Его длительность зависит от температуры окружающей среды, в холодное время года процесс замедляется, а в жару проходит быстрее. Если производитель планирует выпускать не чистую текилу, а «mixto», то к соку агавы добавляется более дешевое сырье – сахар, полученный из тростника.

Дистилляция сока начинается, когда его крепость достигает 4-7 градусов. Жидкость фильтруют и подвергают перегонке, причем количество дистилляций может достигать 4-х, если речь идет о высокосортной, дорогой текиле. Полученная жидкость не имеет цвета. Оттенок напиток получает после добавления колера (сорта миксто) или выдержки в дубовых бочках. Особое значение имеет размер перегонного аппарата. Дело в том, что малые и средние устройства позволяют получить более качественную и вкусную текилу, поэтому их используют чаще, несмотря на то. Что большие емкости значительно ускоряют процесс производства.

Для розлива алкоголя часто используется ручной труд, хотя некоторые компании все же установили автоматически е линии. Настоящая текила может быть разлита по бутылкам только в Мексике. Исключение составляют миксованные сорта, которые могут разливаться в Соединенных штатах.

Просмотров: 5199

Дата: Пятница, 03 Ноября 2017

Дополнительная информация по ссылке: http://iz-chego-proizvodyat-tekilu.html